مواد لازم :

200 گرم آرد سمولینا

3 عدد تخم مرغ

50 گرم شکر دانه ریز (یا پودر شکر)

50 گرم پودر کاکائو

پودر کاکائو و شکر دانه ریز اضافه (جهت رول کردن خمیر) به مقدار لازم

یک فنجان سس شکلات

یک اسکوپ بستنی نعنائی

طرز تهیه :

آرد سمولینا را الک کرده تخم مرغ ها, شکر و پودر کاکائو را به آن بیفزایید. مواد را با استفاده از یک چنگال

با هم مخلوط کنید; سپس آنقدر با دست ورز دهید تا خمیر لطیفی به دست آید.

خمیر به دست آمده را در یک ورقه فویل, محکم پیچیده و آن را به مدت 90 دقیقه در یخچال قرار دهید.

                                                               ***

خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. مخلوطی از پودر کاکائو و شکر دانه ریز را بر روی سطح کار

بریزید; سپس یک قطعه خمیر را بر روی آن گذاشته با وردنه باز کنید تا حدی که خمیر کاملا نازک شود.

با استفاده از الک مقداری دیگر از پودر کاکائو  و شکر دانه ریز را بر روی خمیر باز شده بپاشید تا هنگام رول

کردن, لایه های خمیر به هم نچسبند.

خمیر را رول کنید.

حالا به قسمت جالب کار می رسیم. تیز ترین چاقویی را که دارید انتخاب کنید و خمیر رول شده را با

فاصله های 5 میلی متر و به صورت نوارهای باریک ببرید.

نوارهای مارپیچی تالیاتلی را از هم جدا کرده, آنها را یک به یک باز کنید و بر روی یک تور سیمی یا

پارچه ای خشک پهنشان کنید. با دو قطعه ی دیگر خمیر نیز همین کار را انجام دهید.

مقدار زیادی آب را در دیگی ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. سپس رشته های تالیاتلی

را در آب بریزید تا همچنان که آب می جوشد, آنها نیز بپزند.

وقتی رشته های تالیاتلی به سطح آب آمدند یعنی به اندازه کافی پخته اند پس آنها را آبکش کنید.

پس از آبکش کردن, تالیاتلی های آماده را در ظرف مورد نظر ریخته, سس شکلات را همراه با بستنی

نعنائی روی آن بدهید و بلافاصله سرو کنید.

نکته :

·         در صورتی که قبل از رول کردن خمیر, به اندازه کافی پودر کاکائو و شکر دانه ریز روی آن بپاشید,

            نوارهای مارپیچی به راحتی از هم باز می شوند.

      ·        برای آبکش کردن تالیاتلی ها فقط آنها را در صافی بریزید تا آب اضافه اشان گرفته شود و به

            هیچ عنوان رویشان آب نریزید.

·         اگر این دسر خوشمزه را بلافاصله پس از آبکش کردن به مصرف نرسانید, از کیفیت اولیه ی آن

      کاسته می شود.

·     می توانید مقدار سس شکلات و بستنی نعنائی را بسته به میل خود کم یا زیاد کنید.

·     در صورت عدم دسترسی به آرد سمولینا می توان به جای آن از آرد گندم سفید و مرغوب

       استفاده کرد.

·     می توانید به جای سس شکلات و بستنی نعنائی از 50 گرم کره آبکرده استفاده کنید.

·         این دسر متعلق به کشور فرانسه است. 

این پست سرآغازی است بر تهیه بسیاری از غذاهای ژاپنی و چینی که یکی از مواد لازم برای طبخ آنها

ُاکارا است.

ُاکارا (豆腐渣- Okara) در واقع تفاله ای است که از تهیه شیر سویا باقی می ماند. اما این پودر

مرطوب که در زبان ژاپنی به  ُانوهانا Uno Hana- 卯の花)) معروف است, نه تنها دور ربختنی نیست

بلکه نیروگاهی از مواد مغذی نیز به شمار می رود. ُاکارا سرشار از فیبر است. علاوه بر آن حاوی پروتئین,

کلسیم, آهن, ویتامین B و درصد کمی چربی نیز می باشد.

باید گفت که ُاکارا خود به تنهایی هیچ طعم و مزه ای ندارد. همچنین مدت ماندگاری آن خیلی کوتاه است

و باید مثل شیر سویا به سرعت مصرف شود.

آسان ترین راه برای نگهداری طولانی مدت ُاکارا فریز کردن آن است اما در تهیه نان معمولا از خشک شده

ی آن استفاده می کنند.

خشک کردن ُاکارا :

ُاکارای تازه را بر سطح تابه ی بزرگی پخش کرده و تابه را بر روی حرارت خیلی کم قرار دهید. هر 15 دقیقه

یک هم بزنید. به این کار ادامه دهید تا ُاکارا به صورت پودری کاملا خشک, در آید. اگر در آخر کار ُاکارا به

صورت دانه دانه در آمده بود, می توان آن را در دستگاه مخلوط کن ریخت تا پودری خشک و نرم حاصل

شود. سپس آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در جای سرد و خشک نگهداری کنید.

سعی کنید به هنگام بسته بندی, تا جای ممکن فضای خالی برای ذخیره هوا باقی نگذارید.

دقت داشته باشید که ُاکارای مصرفی) چه تازه و چه خشک آن) کاملا پودر شده باشد; در غیر این صورت

تکه های آسیاب نشده به هنگام مصرف زیر دندان رفته و حالت نامطلوبی را ایجاد می کند.

 شما می توانید ُاکارا را در بسیاری از غذاهای ایرانی از جمله کوکو, کتلت, کوفته, مایع دلمه یا مایع ماکارونی و لازانیا مورد مصرف قرار دهید; بدون آنکه طعم غذا تغییری کند.

مواد لازم :

350 گرم برنج باسماتی

50 گرم کره

یک قاشق سوپخوری شکر

یک قاشق چای خوری دارچین (یا یک تکه چوب دارچین)

6 عدد دانه ی هل شکسته

یک قاشق چای خوری زردچوبه

5 قاشق سوپخوری کشمش ریز پلوئی

یک قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه:

همه ی مواد را همراه با 500 میلی لیتر آب در دیگی بزرگ که گنجایش مواد را داشته باشد, بریزید. دیگ را

بر روی حرارت تند بگذارید تا آب به جوش آید و کره ذوب شود.

به آرامی یک هم بزنید, بگذارید تا آب مواد تبخیر شود. حالا حرارت را کم کنید, درب دیگ را بگذارید و اجاره

دهید برنج به مدت نیم ساعت دم بکشد.

نکته :

·         روش فوق را (برای طبخ برنج), دمی یا دمپخت گویند.

·         کلمه گیلریس معادلی برای کلمه گلریز در زبان فارسی است.

·         سرو این پلوی آفریقایی همراه با بابوتی (Bobotie) و مخلفات آن لذت بخش خواهد بود.