این پست سرآغازی است بر تهیه بسیاری از غذاهای ژاپنی و چینی که یکی از مواد لازم برای طبخ آنها

ُاکارا است.

ُاکارا (豆腐渣- Okara) در واقع تفاله ای است که از تهیه شیر سویا باقی می ماند. اما این پودر

مرطوب که در زبان ژاپنی به  ُانوهانا Uno Hana- 卯の花)) معروف است, نه تنها دور ربختنی نیست

بلکه نیروگاهی از مواد مغذی نیز به شمار می رود. ُاکارا سرشار از فیبر است. علاوه بر آن حاوی پروتئین,

کلسیم, آهن, ویتامین B و درصد کمی چربی نیز می باشد.

باید گفت که ُاکارا خود به تنهایی هیچ طعم و مزه ای ندارد. همچنین مدت ماندگاری آن خیلی کوتاه است

و باید مثل شیر سویا به سرعت مصرف شود.

آسان ترین راه برای نگهداری طولانی مدت ُاکارا فریز کردن آن است اما در تهیه نان معمولا از خشک شده

ی آن استفاده می کنند.

خشک کردن ُاکارا :

ُاکارای تازه را بر سطح تابه ی بزرگی پخش کرده و تابه را بر روی حرارت خیلی کم قرار دهید. هر 15 دقیقه

یک هم بزنید. به این کار ادامه دهید تا ُاکارا به صورت پودری کاملا خشک, در آید. اگر در آخر کار ُاکارا به

صورت دانه دانه در آمده بود, می توان آن را در دستگاه مخلوط کن ریخت تا پودری خشک و نرم حاصل

شود. سپس آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در جای سرد و خشک نگهداری کنید.

سعی کنید به هنگام بسته بندی, تا جای ممکن فضای خالی برای ذخیره هوا باقی نگذارید.

دقت داشته باشید که ُاکارای مصرفی) چه تازه و چه خشک آن) کاملا پودر شده باشد; در غیر این صورت

تکه های آسیاب نشده به هنگام مصرف زیر دندان رفته و حالت نامطلوبی را ایجاد می کند.

 شما می توانید ُاکارا را در بسیاری از غذاهای ایرانی از جمله کوکو, کتلت, کوفته, مایع دلمه یا مایع ماکارونی و لازانیا مورد مصرف قرار دهید; بدون آنکه طعم غذا تغییری کند.