| تبليغات | X |
تُکو یک نوع سس کنسرو شده ی غلیظ است که شامل سبزیجاتی است که ریز رنده شده, به صورت خمیر درآمده اند. این سبزیجات را در روغن سرخ کرده به آن ادویه می رنند. بیشتر سبزیجات آبدار برای درست کردن تُکو مورد استفاده قرار می گیرند. له کردن سبزی باعث می شود تا به هنگام سرخ کردن, روغن راحت تر در بافت سبزی نفوذ کند. ونجایا نیز در زبان هندی به معنی پیاز می باشد.
مواد لازم :
دویست و پنجاه گرم پیاز ریز قرمز یا شالوت
۱/۳ پیمانه پودر فلفل قرمز
یک قاشق چای خوری تخم شنبلیله
یک قاشق چای خوری شکر زرد (اختیاری)
۱/۲ قاشق چای خوری زردچوبه
۱/۲ قاشق چای خوری تخم خردل
۱/۴ قاشق چای خوری انغوزه
۱/۴ پیمانه + 2/1 پیمانه روغن کنجد
یک قاشق سوپخوری نمک
طرز تهیه :
تمبر هندی را در مقدار کمی آب گرم به مدت نیم ساعت بخیسانید.سپس از صافی رد کرده, عصاره به دست آمده را کنار بگذاربد. تابه نچسبی را بر روی حرارت گذاشته, تخم شنبلیله را (بدون روغن ) در آن تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای و عطر آن پخش شود.سپس پودرشان کرده, کنار بگذارید.
پیازهای کوچک را پوست کرده, بکوبید (یا چرخ کنید) تا کاملا له شده و به حالت خمیری شکل در آیند.
۱/۲ پیمانه روغن را در تابه نچسب, بر روی حرارت بگذارید. تخم خردل را اضافه کنید. سپس پیازهای چرخ شده و انغوزه را اضافه کرده, سرخ کنید تا آب پیازها جذب شده, رنگشان طلایی تیره شود و به روغن بیفتند.
پودر فلفل قرمز را اضافه کرده هم بزنید. عصاره تمبر هندی را همراه با شکر زرد, زردچوبه و نمک به پیازها اضافه کنید. تا زمانی که آب مواد کاملا تبخیر شده و مواد دوباره به روغن بیفتند و غلیظ شوند, به سرخ کردن ادامه دهید. مواظب باشید در طول طبخ به هیچ عنوان درب تابه را نگذارید. این کار هم باعث تسهیل تبخیر آب مواد شده و هم در طعم غذا اثر مطلوبی می گذارد.
پودر تخم شنبلیله را روی مواد پاشیده, خوب هم بزنید. وقتی مواد به غلظت مناسب رسیدند, تابه را از روی حرارت بردارید. در این زمان می توانید 4/1 پیمانه روغن باقی مانده را اضافه کنید( در صورت نیاز ).
بگذارید مواد خنک شوند.سپس تُکو آماده شده را به یک بطری خشک و تمییز منتقل کنید.
· روغن باید حداقل تا یک سانتی متر, روی مواد را بگیرد.
· تُکو را در جای سرد و خشک (یخچال) نگهداری کنید.
· بهتر است برای درست کردن تُکو از پیازهای کوچک استفاده کنید.البته می توان پیازهای بزرگ را جایگزین کرد; ولی معمولا پیازهای بزرگ از کیفیت کمتری برخوردارند و در طعم تُکو اثر نا مطلوبی گذاشته, ماندگاری آن را نیز کم می کنند.
· این سس لذیذ را می توان با انواع نان (دوزا, ایدلی) یا برنج ساده و یا به عنوان دیپ سس همراه با انواع غذاهای سرخ شده (مثلا سیب زمینی سرخ کرده) میل کرد.
· این غذا متعلق به کشور هند است.
پیوندها
دسته بندی بر اساس ملیت
