قاشق چوبی

تالیاتلی شکلاتی (Chocolate Tagliatelle)

ghashoghe-choobi — Tue, 04 Nov 2008 18:16:18 GMT

مواد لازم :

200 گرم آرد سمولینا

3 عدد تخم مرغ

50 گرم شکر دانه ریز (یا پودر شکر)

50 گرم پودر کاکائو

پودر کاکائو و شکر دانه ریز اضافه (جهت رول کردن خمیر) به مقدار لازم

یک فنجان سس شکلات

یک اسکوپ بستنی نعنائی

طرز تهیه :

آرد سمولینا را الک کرده تخم مرغ ها, شکر و پودر کاکائو را به آن بیفزایید. مواد را با استفاده از یک چنگال

با هم مخلوط کنید; سپس آنقدر با دست ورز دهید تا خمیر لطیفی به دست آید.

خمیر به دست آمده را در یک ورقه فویل, محکم پیچیده و آن را به مدت 90 دقیقه در یخچال قرار دهید.

***

خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. مخلوطی از پودر کاکائو و شکر دانه ریز را بر روی سطح کار

بریزید; سپس یک قطعه خمیر را بر روی آن گذاشته با وردنه باز کنید تا حدی که خمیر کاملا نازک شود.

با استفاده از الک مقداری دیگر از پودر کاکائو و شکر دانه ریز را بر روی خمیر باز شده بپاشید تا هنگام رول

کردن, لایه های خمیر به هم نچسبند.

خمیر را رول کنید.

حالا به قسمت جالب کار می رسیم. تیز ترین چاقویی را که دارید انتخاب کنید و خمیر رول شده را با

فاصله های 5 میلی متر و به صورت نوارهای باریک ببرید.

نوارهای مارپیچی تالیاتلی را از هم جدا کرده, آنها را یک به یک باز کنید و بر روی یک تور سیمی یا

پارچه ای خشک پهنشان کنید. با دو قطعه ی دیگر خمیر نیز همین کار را انجام دهید.

مقدار زیادی آب را در دیگی ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. سپس رشته های تالیاتلی

را در آب بریزید تا همچنان که آب می جوشد, آنها نیز بپزند.

وقتی رشته های تالیاتلی به سطح آب آمدند یعنی به اندازه کافی پخته اند پس آنها را آبکش کنید.

پس از آبکش کردن, تالیاتلی های آماده را در ظرف مورد نظر ریخته, سس شکلات را همراه با بستنی

نعنائی روی آن بدهید و بلافاصله سرو کنید.

نکته :

· در صورتی که قبل از رول کردن خمیر, به اندازه کافی پودر کاکائو و شکر دانه ریز روی آن بپاشید,

نوارهای مارپیچی به راحتی از هم باز می شوند.

· برای آبکش کردن تالیاتلی ها فقط آنها را در صافی بریزید تا آب اضافه اشان گرفته شود و به

هیچ عنوان رویشان آب نریزید.

· اگر این دسر خوشمزه را بلافاصله پس از آبکش کردن به مصرف نرسانید, از کیفیت اولیه ی آن

کاسته می شود.

· می توانید مقدار سس شکلات و بستنی نعنائی را بسته به میل خود کم یا زیاد کنید.

· در صورت عدم دسترسی به آرد سمولینا می توان به جای آن از آرد گندم سفید و مرغوب

استفاده کرد.

· می توانید به جای سس شکلات و بستنی نعنائی از 50 گرم کره آبکرده استفاده کنید.

· این دسر متعلق به کشور فرانسه است.

’اکارا (豆腐渣- Okara)

ghashoghe-choobi — Fri, 17 Oct 2008 21:13:18 GMT

این پست سرآغازی است بر تهیه بسیاری از غذاهای ژاپنی و چینی که یکی از مواد لازم برای طبخ آنها

ُاکارا است.

ُاکارا (豆腐渣- Okara) در واقع تفاله ای است که از تهیه شیر سویا باقی می ماند. اما این پودر

مرطوب که در زبان ژاپنی به ُانوهانا Uno Hana- 卯の花)) معروف است, نه تنها دور ربختنی نیست

بلکه نیروگاهی از مواد مغذی نیز به شمار می رود. ُاکارا سرشار از فیبر است. علاوه بر آن حاوی پروتئین,

کلسیم, آهن, ویتامین B و درصد کمی چربی نیز می باشد.

باید گفت که ُاکارا خود به تنهایی هیچ طعم و مزه ای ندارد. همچنین مدت ماندگاری آن خیلی کوتاه است

و باید مثل شیر سویا به سرعت مصرف شود.

آسان ترین راه برای نگهداری طولانی مدت ُاکارا فریز کردن آن است اما در تهیه نان معمولا از خشک شده

ی آن استفاده می کنند.

خشک کردن ُاکارا :

ُاکارای تازه را بر سطح تابه ی بزرگی پخش کرده و تابه را بر روی حرارت خیلی کم قرار دهید. هر 15 دقیقه

یک هم بزنید. به این کار ادامه دهید تا ُاکارا به صورت پودری کاملا خشک, در آید. اگر در آخر کار ُاکارا به

صورت دانه دانه در آمده بود, می توان آن را در دستگاه مخلوط کن ریخت تا پودری خشک و نرم حاصل

شود. سپس آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در جای سرد و خشک نگهداری کنید.

سعی کنید به هنگام بسته بندی, تا جای ممکن فضای خالی برای ذخیره هوا باقی نگذارید.

دقت داشته باشید که ُاکارای مصرفی) چه تازه و چه خشک آن) کاملا پودر شده باشد; در غیر این صورت

تکه های آسیاب نشده به هنگام مصرف زیر دندان رفته و حالت نامطلوبی را ایجاد می کند.

شما می توانید ُاکارا را در بسیاری از غذاهای ایرانی از جمله کوکو, کتلت, کوفته, مایع دلمه یا مایع ماکارونی و لازانیا مورد مصرف قرار دهید; بدون آنکه طعم غذا تغییری کند.

•یکی از موارد مصرف ُاکارا که از دیرباز در ژاپن رواج داشته, به این صورت است که: از ُاکارای تازه یک نوع

چاشنی (ساید دیش- (side dish تهیه می کنند که به همین نام یعنی ( ُاکارا یا ُانوهانا) خوانده می

شود و آن را در کنار غذاهای خود مورد مصرف قرار می دهند که طرز تهیه ی آن در ذیل شرح داده شده.

مواد لازم:

150 گرم ُاکارای تازه

یک قاشق سوپخوری روغن زیتون

یک قاشق سوپخوری روغن کنجد

50 گرم گوشت مرغ پخته و چرخ شده

یک عدد هویج کوچک

4 عدد قارچ

یک عدد پیازچه همراه با ساقه ی سبز آن

2 فنجان آب مرغ غلیظ

یک قاشق سوپخوری سویا سس

یک قاشق سوپخوری شکر

یک قاشق چای خوری سرکه

یک عدد تخم مرغ زده شده

طرز تهیه:

روغن زیتون را در تابه ای ریخته و بر روی حرارت بگذارید. ُاکارا را اضافه کرده و خوب تفت دهید; اما مواظب

باشید چون ُاکارا زود می سوزد. هویج را به صورت خلال های باریک (ژولین) بریده, پیازچه را به صورت

حلقوی خرد کنید. قارچ ها را نیز با رنده ی درشت, رنده کنید.

حال روغن کنجد را در دیگی ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. سبزیجات را که شامل هویج, پیازچه و قارچ

می شوند, اضافه کنبد. وقتی سبزیجات قدری سرخ شدند, ُاکارا و مرغ چرخ شده را اضافه کرده و هم

بزنید.

آب مرغ, سویا سس, شکر و سرکه را به مخلوط بیافزایید. حرارت را کم کرده, درب ظرف را بگذارید. اجازه

دهید مواد به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزند تا آب مواد تبخیر شود.

تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی تخم مرغ کاملا بسته شد, ُاکارای شما حاضر است.

نکته :

· به مخلفاتی که همراه با غذا سرو می شوند, ساید دیش (Side Dish)گفته می شود.

برنج زرد یا گیلریس (Yellow rice Or Geelrys)

ghashoghe-choobi — Mon, 29 Sep 2008 22:06:18 GMT

مواد لازم :

350 گرم برنج باسماتی

50 گرم کره

یک قاشق سوپخوری شکر

یک قاشق چای خوری دارچین (یا یک تکه چوب دارچین)

6 عدد دانه ی هل شکسته

یک قاشق چای خوری زردچوبه

5 قاشق سوپخوری کشمش ریز پلوئی

یک قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه:

همه ی مواد را همراه با 500 میلی لیتر آب در دیگی بزرگ که گنجایش مواد را داشته باشد, بریزید. دیگ را

بر روی حرارت تند بگذارید تا آب به جوش آید و کره ذوب شود.

به آرامی یک هم بزنید, بگذارید تا آب مواد تبخیر شود. حالا حرارت را کم کنید, درب دیگ را بگذارید و اجاره

دهید برنج به مدت نیم ساعت دم بکشد.

نکته :

· روش فوق را (برای طبخ برنج), دمی یا دمپخت گویند.

· کلمه گیلریس معادلی برای کلمه گلریز در زبان فارسی است.

· سرو این پلوی آفریقایی همراه با بابوتی (Bobotie) و مخلفات آن لذت بخش خواهد بود.

شیر سویا (Soy Milk)

ghashoghe-choobi — Sat, 20 Sep 2008 17:26:18 GMT

لوبیای سویا و فراورده های آن از جمله شیر سویا اصالتا متعلق به کشور چین هستند که بعد ها به ژاپن

سفر کرده اند.

معمولا در چین شیر سویا را با مقداری مساوی از شیر گاو مخلوط کرده سپس مورد استفاده قرار می

دهند و به آن (dòu nǎi (豆奶 می گویند. همچنین از موادی چون نمک, شکر, وانیل یا کاکائو برای طعم دار

کردن آن استفاده می کنند که در این بین شیر سویای نمکی رواج بیشتری در چین دارد.

اما در ژاپن شیر سویا را ساده و بدون افزودن هر نوع ماده ی دیگری مورد استفاده قرار می دهند و به آن

(Tōnyū (豆乳 می گویند.

مواد لازم :

500 گرم لوبیای خشک سویا (خام)

آب به مقدار لازم

لوازم مورد نیاز :

2 عدد دیگ بزرگ (هر یک با حداقل ظرفیت 16 لیوان آب)

پارچه نخی به ابعاد 60x60 یا بزرگتر

دستگاه مخلوط کن

یک کاسه بزرگ

طرز تهیه :

لوبیا ها را از سنگ و دانه هایی که تغییر رنگ داده یا شکشته اند پاک کنید ,سپس آن ها را خوب

بشویید.

آن ها را در دیگی پر از آب سرد ریخته (به طوری که آب, سطح لوبیا ها را بپوشاند) و بگذارید حداقل 8

ساعت و حداکثر 24 ساعت بخیسند. در این مدت هر 3 ساعت آب ظرف را عوض کنید (به خصوص در ماه

های گرم سال). هر وقت اندازه ی دانه های لوبیا دو برابر شده و دو لپه ی لوبیاها به راحتی از هم جدا

شوند, یعنی به اندازه کافی خیس خورده و آماده برای تهیه شیر سویا می باشند.

حالا لوبیاها را در صافی ریخته و چند دور آب بکشید.

دو دیگ بزرگی را که در نظر گرفته اید بر روی حرارت قرار داده و در هر کدام 8 لیوان آب بریزید; حرارت را

زیاد کنید تا آب هر دو دیگ به جوش آید.

لوبیاها را در 3-2 مرحله همراه با مقداری آب (جهت بهتر مخلوط شدن) در دستگاه مخلوط کن بریزید و

بگذارید خوب مخلوط شوند; تا حدی که دانه های لوبیا کاملا پودر شده و به صورت خمیری کرم رنگ,

چسبناک و کف آلود در آیند.

مایع خمیری شکل به دست آمده را به طور مساوی بین دو دیگ فوق الذکر تقسیم کنید. حرارت را کم

کرده, مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. همینطور که مواد در حال جوشیدن اند, سطحشان کاملا از کف

پوشیده می شود.

در صورت احتمال سر رفتن مواد, نصف لیوان آب سرد به هر یک از دیگ ها افزوده و سرعت هم زدن را

بیشتر کنید. این کار باعث نشست کف ها می شود. حدود 20 دقیقه مایع را بجوشانید و در طی این مدت

به هم زدن ادامه دهید. پس از چند دقیقه جوشیدن, مایع دیگر کف نمی کند. در آخر مخلوط به شکل دانه

دانه در آمده, مایع به دست آمده (شیر سویا) از سویای پودر شده جدا می شود.

کاسه بزرگی را با پارچه نخی بپوشانید و مخلوط به دست آمده را کم کم در آن بریزید.

در آخر پارچه نخی را که به عنوان صافی از آن استفاده کرده اید, جمع کرده و خوب بچلانید تا شیره ی

سویای پودر شده, کاملا گرفته شود.

مایع باقی مانده در کاسه شیر سویا است. من شخصا شیر سویا را همینطور ساده می خورم; ولی

شما می توانید از طعم دهنده هایی که در بالا ذکر شد یا از مخلوط کردن آن با انواع میوه مثل موز یا توت

فرنگی و یا حتی از عسل برای طعم دار کردن آن استفاده کنید.

و اما تفاله ی باقی مانده که مواد مغذی, فیبر و پروتئین آن بسیار بیشتر از شیر سویا است. بله! این

سویای پودر شده که ُاکارا (豆腐渣- Okara) نام دارد, دور ربختنی نیست و قابل استفاده می باشد.

شما می توانیدبه مدت 3 ماه آن را در فریزر نگهدارید و هر وقت خواستید از آن استفاده کنید. توضیحات

لازم راجب ُاکارا و روش های استفاده از آن را در این صفحه بخوانید.

نکته :

· اگر لوبیاها را بیش از حد بخیسانید شیر سویایی بی مزه خواهید داشت.

· چون نمی توان شیر سویا را به مدت طولانی نگهداری کرد, بهتر است فقط به اندازه ی مصرف یک یا دو روزتان شیر سویا تهیه کنید.

· شما با 500 گرم سویا می توانید مقدار زیادی (حدودا 20 لیوان) شیر سویا تهیه کنید, پس شاید بهتر باشد برای بار اول مقدار آن را نصف کنید. در این صورت یک دیگ برای تهیه شیر سویا کافی است.

· مواظب باشید لوبیای سویایی که به این منظور تهیه می کنید, کهنه نباشد چون لوبیای کهنه در طعم شیر سویا اثر نامطلوبی می گذارد.

· می توان مقدار آبی که به مخلوط اضافه می شود را بسته به غلظت مورد نظر, کم یا زیاد کرد.

· مصرف شیر سویا فواید بسیاری دارد. منبع خوبی از ویتامین E و دارای پروتئین است. همچنین برای کسانی که نسبت به شیر گاو آلرژی دارند گزینه ی مناسبی به شمار می رود.

· شیر سویای خانگی بسیار گواراتر و خوش طعم تر از نمونه های بسته بندی شده در بازار است. پیشنهاد می کنم برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید.

بابوتی (Bobotie)

ghashoghe-choobi — Tue, 05 Aug 2008 18:54:18 GMT

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت گوسفند چرخ شده

1 فنجان خمیر وسط نان باگت

1عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده

2 قاشق سوپخوری روغن مایع

2 قاشق سوپخوری آب داغ

2 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای

2 قاشق سوپخوری آبلیمو

2 قاشق چای خوری ادویه کاری

1/2 قاشق چای خوری پودر میخک

2 حبه سیر رنده شده

1 قاشق چای خوری زردچوبه

1/2 قاشق چای خوری نمک

مواد لازم برای لایه ی روی بابوتی:

1 عدد تخم مرغ

1/2 فنجان شیر

کمی نمک

برگ بو (جهت تزیین) به مقدار لازم

طرز تهیه:

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) روشن کنید. خمیر وسط نان باگت را به مدت

10 دقیقه در آب بخیسانید; سپس با فشار دست آب اضافه آن را گرفته و خردش کنید.

روغن را در تابه ای بزرگ ریخته و بر روی حرارت بگذارید. پیازها را اضافه کرده سرخ کنید تا رنگشان طلایی

شود.

۲/۳ پیازها را از تابه خارج کنید. گوشت چرخ کرده را همراه با 2 حبه سیر رنده شده به پیاز باقی مانده در

تابه بیافزایید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا آب گوشت کشیده شود. ادویه کاری, پودر میخک, زردچوبه و نمک

را به مخلوط افزوده, هم بزنید. شکر را در آب داغ حل کرده, همراه با آبلیمو, بقیه ی پیاز ها و خمیر خرد

شده ی وسط نان باگت به مواد بیافزایید.

مخلوط آماده شده را به ظرف نسوز (مخصوص فر) که از قبل چرب کرده اید منتقل کنید. ظرف را در طبقه ی

وسط فر بگذارید تا مواد به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن برشته و طلایی شود, بپزند. در این

مدت مواد لایه ی روی بابوتی را آماده کنید.

تخم مرغ را با شیر و نمک مخلوط کرده, با همرن بزنید تا مواد کف کرده و کرم رنگ شوند.

ظرف را از فر خارج کرده, مخلوط شیر و تخم مرغ را روی سطح بابوتی پخش کنید و با برگ بو تزیینش کنید.

ظرف را مجددا به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که سطح تخم مرغی بابوتی کاملا بپزد, در فر بگذارید.

نکته:

· بابوتی یکی از غذاهای اصیل و سنتی مناطق شمالی آفریقاست.

· می توان این غذای خوشمزه را همراه با انواع سالاد, به آبپز, پوره ی سیب زمینی شیرین,

مارمالاد زردآلو و برنج زرد (یا برنج ساده) سرو کرد.

· ادویه کاری استفاده شده در این غذا نباید خیلی تند باشد .

· می توان علاوه بر برگ بو از مقداری بادام جهت تزیین استفاده کرد.

· می توانید به جای شکر قهوه ای از شکر معمولی و به جای آبلیمو از 5/1 قاشق سوپخوری

سرکه استفاده کنید.

· می توانید بابوتی را در قالب های یک نفره ی تارت طبخ کنید تا ظاهری زیباتر داشته باشد.

سوربه ی نارنگی (Tangerine Sorbet)

ghashoghe-choobi — Fri, 18 Jul 2008 17:59:18 GMT

سرو این دسر خوشمزه و کم کالری در پوست نارنگی, به آن جلوه ی خاصی داده.

این دسر نه نیاز به پخت داره و نه وسیله ی خاصی برای درست کردنش لازمه. ساده و طبیعی. . .مثل یک

لیوان آبمیوه ی تازه و البته یکم خوشمزه تر!

این سوربه یک نمونه ی واقعی از دسرهای کلاسیک جزیره سیسیل در ایتالیاست.

قابل ذکره که سوربه هیچ شباهتی به بستنی نداره. چون نه چربه (در ان از شیر و خامه استفاده نمی

شود) و نه مقدار شکر استفاده شده در آن قابل ملاحظه است.

فکر کنم این پیشنهادیه که نمی شه ازش گذشت.

مواد لازم:

3 عدد نارنگی

2 عدد لیمو (ترش)

2 فنجان آب (500 میلی لیتر)

100 گرم شکر

1 قاشق چای خوری عرق بهارنارنج

طرز تهیه:

با استفاده از یک چاقوی تیز دندانه دار سر نارنگی ها را که قرار است به عنوان سرپوش(کلاهک) استفاده

کنید, ببرید. آن ها را از وسط نصف نکنید; بلکه مطابق شکل برشی در قسمت فوقانی (از سمت ساقه )

ایجاد کنید.

توسط یک قاشق مغز میوه را با دقت در بیارید و سعی کنید پوست میوه آسیب نبیند (چون می خواهیم

سوربه را در همین پوست سرو کنیم).

پوست خالی شده ی نارنگی ها را در فریزر بگذارید تا سفت شوند.

آب معدنی را در ظرفی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. شاید

بخواهید برای حل بهتر شکر در آب, کمی آن را حرارت دهید; ولی اصلا نیازی به جوشیدن ندارد.

آب مغز نارنگی ها را بگیرید. برای این منظور یا از آبمیوه گیر استفاده کنید یا آن ها را با فشار از صافی رد

کنید تا آب آن کاملا از تفاله جدا شود.

آب نارنگی ها را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. آب لیمو ها را نیز گرفته و به مخلوط بیافزایید. بچشید. .

.طعم آن باید ملس باشد ( یعنی مزه ترش و شیرین بر یکریگر غلبه نکنند).

حالا یک قاشق چای خوری عرق بهار نارنج را اضافه کنید. بدین وسیله سوربه ی شما بسیار خوش عطر

خواهد شد. حالا همه ی مواد را در دستگاه بستنی ساز بریزید تا سوربه غلیظ و آماده شود. اگر دستگاه

بستنی ساز ندارید, مایع به دست آمده را در ظرفی کم عمق ریخته و در فریزر بگذارید تا یخ بزند; سپس از

فریزر در آورده آن را با چنگال یا دور کند همرن بزنید و دوباره در فریزر بگذارید.

این کار را 4- 3 بار (هر ۲۰ دقیقه یکبار ) تکرار کنید تا سوربه شما غلیظ و یکدست شده و بلورهای یخ

در آن دیده نشوند.

***

حالا پوست نارنگی ها را که خوب سفت شده اند, از فریزر در بیاورید.

با دقت پوست ها را با قاشق, از سوربه پر کنید. سرشان را گذاشته و باز در فریزر بگذارید.

نکته:

· نیم ساعت قبل از سرو, سوربه ها را از فریزر در بیاورید تا موقع سرو خیلی سفت نباشند.

در ضمن, بهتر است سوربه ها بعد از اماده شدن تا یک هفته مصرف شوند; در غیر این صورت بلورهای یخ در ان زیاد شده و دیگر قابل استفاده نخواهند بود.

به قول معروف : .The older the sorbet, the more water crystal inside

· می توانید مقدار شکر را مطابق با ذائقه ی خود تغییر دهید.

ماسالای میگو (Prawn masala)

ghashoghe-choobi — Wed, 16 Jul 2008 17:56:18 GMT

مواد لازم:

نیم کیلو میگو پاک کرده

1 عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده

4 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده

7- 6 عدد فلفل سبز خرد شده

1 و 2/1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز

۱/۲ قاشق چای خوری زردچوبه

1 قاشق سوپخوری مخلوط سیر و زنجبیل تازه رنده شده

1 قاشق چای خوری پودر زیره سبز

2 قاشق سوپخوری پودر نارگیل

1 قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز

۷- ۶ عدد برگ کاری

۱/۲ فنجان روغن

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

روغن را در تابه ای ریخته و بر روی حرارت بگذارید. پیاز ها را اضافه کرده, سرخ کنید تا رنگ پیازها طلایی

شود. مخلوط سیر و زنجبیل, نمک, پودر زیره سبز, پودر تخم گشنیز, زردچوبه, پودر فلفل قرمز و پودر نارگیل

را اضافه کرده, هم بزنید.

فلفل سبز, برگ های کاری و گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک هم بزنید. حرارت را کم کرده, درب ظرف را

بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه پخته و سرخ شوند. سپس میگوها را اضافه کرده و دوباره درب تابه را بگذارید

تا به مدت 5 دقیقه میگوها نیر پخته شده و غذا جا بیفتد. غذا در ظرفی کشیده و با برگ گشنیز تزیین

کنید.

نکته:

· این غذای لذیذ را با نان یا برنج ساده و گرم میل کنید.

· پس از اتمام پخت, برگ بوها را از غذا خارج کرده و دور بریزید.

· هرچه مدت زمان طبخ میگوها طولانی تر شود, سفت تر می شوند. پس آنها را بیشتر از 5 دقیقه نپرید.

· این غذا متعلق به کشور پاکستان است.

نوشیدنی آلوئه ورا (Aloe Vera drink)

ghashoghe-choobi — Mon, 07 Jul 2008 20:16:18 GMT

مطمئنم همه ی شما با گیاه آلوئه ورا آشنا هستید. این گیاه به خاطر خواص اعجاب انگیزش بسیار مشهور است و روزانه افراد زیادی آن را به طرق مختلف مورد استفاده قرار می دهند.

یک روش جالب برای استفاده از گیاه آلوئه ورا, ریختن عصاره ی آن در نوشیدنی های سرد تابستانی است.

طرز تهیه عصاره ی آلوئه ورا :

دو عدد از برگ های این گیاه را پوست کنید(پوست سبز روی آن را بکنید).

لایه ی داخلی برگ ها بسیار لزج , لیز و ژل مانندند; پس مواظب باشید از میان دستانتان سر نخورند .

قسمت گوشتی نیمه شفاف داخل برگ ها را با آب بشوئید. سپس به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.

آن ها را در دیگی ریخته و در دیگ (تا جایی که روی مکعب ها را بگیرد,) آب بریزید.

دو قاشق سوپخوری شکر اضافه کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه بر روی حرارت بجوشند.

پس از 10 دقیقه مکعب های کوچک شیرینی شکر را به خود جذب کرده و آماده برای مصرف در هر نوشیدنی ای می باشند.

نکته :

· شما می توانید عصاره به دست آمده را (همراه با مکعب های کوچک) به آبمیوه های تازه, نوشیدنی های گازدار, آبجوهای بدون الکل, چای یخ, انواع کوکتل , دسرهای ژله ای, سالاد میوه یا هر چیز دیگه ای که دلتون می خواد اضافه و سرو کنید.

· با این عصاره شما سبک جدیدی از نوشیدی های تابستانی را تجربه خواهید کرد; به علاوه این عصاره برای سلامتی نیز مفید است.

· خنک بنوشید .

ونجایا تُکو (Vengaya thokku) / کنسرو پیاز ادویه دار

ghashoghe-choobi — Sat, 05 Jul 2008 05:24:18 GMT

تُکو یک نوع سس کنسرو شده ی غلیظ است که شامل سبزیجاتی است که ریز رنده شده, به صورت خمیر درآمده اند. این سبزیجات را در روغن سرخ کرده به آن ادویه می رنند. بیشتر سبزیجات آبدار برای درست کردن تُکو مورد استفاده قرار می گیرند. له کردن سبزی باعث می شود تا به هنگام سرخ کردن, روغن راحت تر در بافت سبزی نفوذ کند. ونجایا نیز در زبان هندی به معنی پیاز می باشد.

مواد لازم :

دویست و پنجاه گرم پیاز ریز قرمز یا شالوت

۱/۳ پیمانه پودر فلفل قرمز

یک قاشق چای خوری تخم شنبلیله

یک قاشق چای خوری شکر زرد (اختیاری)

۱/۲ قاشق چای خوری زردچوبه

۱/۲ قاشق چای خوری تخم خردل

۱/۴ قاشق چای خوری انغوزه

۱/۴ پیمانه + 2/1 پیمانه روغن کنجد

یک قاشق سوپخوری نمک

طرز تهیه :

تمبر هندی را در مقدار کمی آب گرم به مدت نیم ساعت بخیسانید.سپس از صافی رد کرده, عصاره به دست آمده را کنار بگذاربد. تابه نچسبی را بر روی حرارت گذاشته, تخم شنبلیله را (بدون روغن ) در آن تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای و عطر آن پخش شود.سپس پودرشان کرده, کنار بگذارید.

پیازهای کوچک را پوست کرده, بکوبید (یا چرخ کنید) تا کاملا له شده و به حالت خمیری شکل در آیند.

۱/۲ پیمانه روغن را در تابه نچسب, بر روی حرارت بگذارید. تخم خردل را اضافه کنید. سپس پیازهای چرخ شده و انغوزه را اضافه کرده, سرخ کنید تا آب پیازها جذب شده, رنگشان طلایی تیره شود و به روغن بیفتند.

پودر فلفل قرمز را اضافه کرده هم بزنید. عصاره تمبر هندی را همراه با شکر زرد, زردچوبه و نمک به پیازها اضافه کنید. تا زمانی که آب مواد کاملا تبخیر شده و مواد دوباره به روغن بیفتند و غلیظ شوند, به سرخ کردن ادامه دهید. مواظب باشید در طول طبخ به هیچ عنوان درب تابه را نگذارید. این کار هم باعث تسهیل تبخیر آب مواد شده و هم در طعم غذا اثر مطلوبی می گذارد.

پودر تخم شنبلیله را روی مواد پاشیده, خوب هم بزنید. وقتی مواد به غلظت مناسب رسیدند, تابه را از روی حرارت بردارید. در این زمان می توانید 4/1 پیمانه روغن باقی مانده را اضافه کنید( در صورت نیاز ).

بگذارید مواد خنک شوند.سپس تُکو آماده شده را به یک بطری خشک و تمییز منتقل کنید.

نکته :

· روغن باید حداقل تا یک سانتی متر, روی مواد را بگیرد.

· تُکو را در جای سرد و خشک (یخچال) نگهداری کنید.

· بهتر است برای درست کردن تُکو از پیازهای کوچک استفاده کنید.البته می توان پیازهای بزرگ را جایگزین کرد; ولی معمولا پیازهای بزرگ از کیفیت کمتری برخوردارند و در طعم تُکو اثر نا مطلوبی گذاشته, ماندگاری آن را نیز کم می کنند.

· این سس لذیذ را می توان با انواع نان (دوزا, ایدلی) یا برنج ساده و یا به عنوان دیپ سس همراه با انواع غذاهای سرخ شده (مثلا سیب زمینی سرخ کرده) میل کرد.

· این غذا متعلق به کشور هند است.